雪花肉在牛身上圖解：
雪花牛肉指脂肪沈積到肌肉纖維之間形成明顯的紅、白相間狀似大理石花紋的牛肉，國內外也稱其為大理石狀牛肉，含有大量人體所需的脂肪酸，隨著牛肉裏脂肪含量增高，膽固醇的含量反而下降了，營養價值比起普通牛肉來說要高不少。
雪花牛肉在牛不同的部位均有。雪花牛肉多以其分布的密度、形狀和肉質作為等級之分，但是行業並無明確的標準，常見的“肥牛”也可算是壹種，而選用眼肉、上腦、外脊的話，就更為上乘了。雪花牛肉香、鮮、嫩，是中西餐均宜的高檔牛肉。價格較貴。普通的牛肉裏邊的牛油本身它的組成就跟這種雪花牛肉脂肪的結構裏面的成分有很大的出入。
牛
是偶蹄目牛科哺乳動物。依不同牛種而異，其***同點為牙齒32枚，其中有門齒8枚，上下臼齒24枚，無犬齒；上顎無門齒，只有齒墊。胃分瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃等4室，以瘤胃最大，反芻。蹄分兩半。鼻鏡光滑濕潤，如出現幹燥，即為患病的征兆。牛的適應性很強，能夠較好地適應所在地氣候，其適宜溫度為15-25攝氏度；牛吃飽後會停止進食，但還會不住的反芻；牛是素食動物，且食物範圍很廣。