1，準備好所需材料，壹般我們用兩三個雞蛋和西紅柿壹樣大小。雞蛋和西紅柿的比例非常重要。西紅柿少了，炒雞蛋會覺得無味油膩，炒出來的菜也幹。番茄多了就太酸了，湯也多了。
2.用刀在番茄頂部劃十字，放入碗中，倒入開水，在開水中燙1-2分鐘，很容易把番茄的皮剝掉。
3.將去皮的番茄切去蒂，然後將每個番茄平均切成8瓣，切成橙子花瓣大小的塊。
4.然後用刀把番茄的果肉去掉，用刀片把番茄的果肉和果肉分開。
5.將雞蛋敲入碗中，倒入幾滴醋，攪拌均勻，使蛋黃和蛋清充分融合在壹起。洋蔥切蔥花，姜切末，蒜切片。
6.往鍋裏加油，加熱。油比平時煮的多壹點。倒雞蛋前，搖搖油鍋，讓油蓋住鍋底，這樣雞蛋就不會粘在鍋壁上。倒入蛋液，攤開蛋餅，將蛋液加熱至微微凝固，然後將雞蛋炒成碎片，取出待用，再多放壹點油，這樣煎出來的雞蛋吃起來又香又蓬松。油少了，蛋液容易粘鍋。
7.鍋裏加壹點油，加熱。加入蔥花和姜末，直到香味，然後加入番茄漿，翻炒，直到獲得汁液。因為番茄果肉含有大量水分，會有水分沈澱。
8.加入炒好的蛋塊，加入白糖，翻炒均勻，小火煮壹會，讓蛋塊和番茄的味道充分融合。
9.加入西紅柿的果肉，加入少許鹽和蒜片，大火翻炒均勻，關火即可食用。