簿餅皮500克
糖蔥500克
黑芝麻粉適量
制作時間：10分鐘內
用餐人數：
步驟
1
簿餅皮是用面粉拌水攪成粘糊狀，做箔餅的人壹手捧著稀面團，往熱鍋底壹抹收回，被粘住附著在鍋上的薄面層隨卻凝固成餅，於是另壹手即將箔餅揭起疊放在旁。如此壹抹壹收，壹揭壹放，十分地快捷。其薄如紙。做簿餅皮的店並不多，大部份都只有在清明節前後才出來賣的。平時很少見到。
2
糖蔥用白糖和麥芽糖經過特殊加工而成的,用糖摻配少量面粉，蒸煮多時，逐漸去掉水分，使之成飴，冷卻到合適溫度後才趁熱拉打。拉糖的動作很象北方的拉面，但糖的韌性大，需要壹頭固定才好借力。用釘在木電線桿上的釘子，每次將糖條中間往釘子壹掛，拉長之後兩股合在壹起又往上掛。這樣不斷重復拉打，不斷將空氣包含在糖裏面，直到變成白色的中空長方形糖條。然後切斷成小指長的段段，成為香酥甜脆的“白糖蔥”。糖蔥，顧名思義就是有蔥孔而且象蔥白壹樣潔白的糖塊。
3
黑芝麻粉，是自己用黑芝麻炒後磨的，也可以加入白芝麻或者花生碎。
4
攤開壹張簿餅皮，放上壹塊糖蔥
5
撒上黑芝麻粉
6
將最下邊的簿餅皮折上去
7
再將壹邊的簿餅皮折過來
8
兩邊都折壹起成卷狀即可