由王致和在康熙年間創作。康熙年間，王致和因身無分文而進京趕考，於是開始賣豆腐。因為他沒有經驗，沒有人買豆腐。他用家鄉做泡菜的方法腌制豆腐。因為忘記了，打開腌豆腐的壇子用了很久，豆腐已經變成了深藍色，還伴隨著壹股臭味。他試著咬了壹口，越嚼越香，還做了個牌子買臭豆腐。很快這種豆腐就聲名狼藉，代代相傳。臭豆腐是中國傳統的特色小吃，各地的制作和吃法差異很大，南北方也有不同的類型。臭豆腐在南方也叫臭子。它的名字雖然俗氣，但卻是外醜內美，源遠流長。是壹種很有特色的中國傳統小吃，古老而傳統，讓人欲罷不能。生產原料有大豆、豆豉、純堿等。中國和世界各地的制作和食用方式存在地域差異，口味也大相徑庭，但都有“臭而不鮮”的特點。長沙臭豆腐挺有名的，南京，臺灣省，浙江，上海，北京，武漢，玉林也是。天津街頭大部分是南京的臭豆腐，炸成金黃色為灰色豆腐塊，氣味很淡。南方街頭的臭豆腐多為“長沙臭豆腐”，也是油炸的，但裏面是空心的、黑色的，氣味更突出。