1.涼皮:
將面粉+鹽+水揉成光滑的面團，最好能抻成膜，蓋上保鮮膜松弛30分鐘。
2.將松散的面團放入容器中，倒入適量的水，像洗衣服壹樣來回揉搓。當面團呈乳白色後，倒入其他容器中，如此反復4次左右，使面團變得清澈。
3.剩余的蛋白(也就是面筋)加入少許小蘇打，揉勻。入蒸鍋煮沸後，蒸15分鐘切塊。
4.將洗好的面糊用篩子過濾，倒入容器中，蓋上保鮮膜，放入冰箱靜置至少6小時，然後倒掉沈澱的水，將剩余的乳白色面糊攪拌均勻。
5.將壹勺面糊放入可漂浮的平底盤中。鍋爐燒開後，將盤子平放在水面上，蓋上鍋蓋，蒸約1分鐘。
6.取出碟片，立即放在冷水面上。涼了就可以撈出來，壹片涼皮就好了。重復這個動作，直到面糊用完。記得把涼皮塗在層間，防止粘連。
7.面筋做法:
將面粉+鹽+水揉成光滑的面團，最好揉成可以拉出薄膜的形狀，蓋上保鮮膜，松弛30分鐘。
8.將松散的面團放入容器中，倒入適量的水，像洗衣服壹樣來回揉搓。當面團呈乳白色後，倒入其他容器中，如此反復4次左右，使面團變得清澈。
9 ..剩余的蛋白(也就是面筋)加入少許小蘇打，揉勻。入蒸鍋煮沸後，蒸15分鐘切塊。
10.辣椒做法:
將幹紅辣椒片、烤熟搗碎的花生(去掉紅色外套)和熟白芝麻混合，直接倒入熱油拌勻。