氣味:聞起來有陳腐、發黴、泥濘、酸葡萄酒、金屬和辛辣的味道。表示變質，或者橄欖果原料有問題，或者儲存不當。味道:有味道，或者根本沒有味道。說明變質，還是精煉油還是調和油。其實日本壹直是壹個強調“飯”的國家。日本人從米皮和胚芽中提取精華，提煉成米油作為食用油，很有營養。奉賢區米油生產工藝米油被譽為“米黃金”，因為它不僅對“三高”有壹定的作用，還有助於美容護膚，延緩細胞衰老。
目前市場上銷售的色拉油和調和油都已經去除了雜質。大量冒煙出來時，油溫已經達到250攝氏度左右，導致機油高溫變質。這時候炒菜也會損失菜肴原料中的維生素等營養成分。米油可以反復使用，不會變質，適合煎炸。普通食用油的油溫超過煙點，油脂的化學結構就會發生變化，米油的煙點在250攝氏度左右，比其他普通食用油的煙點高很多。因此，用米油油炸食物更健康，也更符合中國人的烹飪風格。