自制配菜的腌制方法是什麽？

1、酸黃瓜條配料:黃瓜、蒜、姜、香菜、小米辣、花椒、各種調料。做法:將黃瓜洗凈，去頭去尾，對半切開，挖出黃瓜籽；切成小條，用兩勺鹽腌制10分鐘；將4湯匙生抽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、4湯匙陳醋、2湯匙糖放入盆中攪拌均勻；蒜瓣、姜絲、小米切段，只留香菜根部；鍋中熱油，倒入食材，炒香，關火，倒入剛調好的汁，攪拌均勻；用筷子將黃瓜條放入鹵汁中，拌勻，腌制4小時以上，中間翻幾下。

2、蘿蔔鹹菜食材:壹個蘿蔔洗凈(不去皮)，切成薄片(切成自己喜歡的樣子)。將切好的蘿蔔片放入盆中，加入2湯匙鹽，用手均勻腌制20分鐘。蘿蔔用鹽腌出水後，用清水將鹽沖洗幹凈，擰幹水分後放入盆中備用。準備食材:香菜2根洗凈切段(香菜根也要)，洋蔥半個去皮切絲，小米3片切圈(根據自己喜歡的辣度調整)，大蒜壹端去皮切片。做法:將蘿蔔幹洗凈切片放入盆中，加入香菜、洋蔥、小米、香蒜切片。加半碗糖，1調味勺雞精，1碗生抽，1碗老陳醋，喜歡酸的話加1-2勺白醋。攪拌均勻就可以吃了。

3、鹹菜食材:姜不辣300克，辣椒5個，1蒜。步驟:先將5大勺醬油+3大勺醋+1大勺糖+1八角倒入鍋中，小火煮沸，冷卻；姜洗幹凈後才辣，曬幹半天，切成薄片，辣椒切絲，大蒜切片；將姜、辣椒、蒜片放入容器中，倒入汁液，腌制2小時以上，即可食用。