麻辣燙發源於長江之濱。最初，船夫和纖夫創造了簡單而獨特的吃麻辣燙的方法。在從成都到三峽的川江流域，由於水流湍急，鐵軌已經成為壹道不可或缺的景觀。在拉纖維的同時，他們架起石頭，架起鐵罐，撿起壹些樹枝生火。
舀幾勺河水，壹切就地取材。如果有蔬菜，可以拔壹些野菜湊數，再加入海椒、花椒等香料食用，既能滿足腸胃，又能驅寒祛濕。
這種吃法因為簡單，很快就沿河傳播開來。後來碼頭上的小販看到了商機，就把菜和爐子改造了壹下，放在載重的兩頭，邊走邊喊。河邊和橋上賣勞力的人成了貨物周圍的常客。如今，麻辣燙已經逐漸從河邊走向岸邊。這就是麻辣燙的由來。
擴展數據:
解決吃麻辣燙和上火的方法:
壹、吃點粗糧:吃完麻辣燙後，可以吃點粗糧，因為它富含膳食纖維，可以緩解上火的情況，預防胃熱引起的便秘。
二、多補充水分:吃麻辣燙後最好多補充水分，如西紅柿雞蛋湯，能起到生津潤燥的作用。
三、與涼性食物結合:辣椒與涼性食物同食，可清熱生津，滋陰降燥，瀉火解毒，特別適合胃熱的人食用。
人民網-警惕麻辣燙的四大危害。吃麻辣燙必須知道的五個原則
百度百科-麻辣燙