1.清蒸雞的做法和配料:
蒸雞因其特殊的烹飪方法和鮮嫩的湯汁而成為滇中的壹道名菜。汽鍋雞早在清朝乾隆年間就在民間流傳。解放前有壹家賣汽鍋雞的很有名的飯店叫“修義”。後來又加了天麻汽鍋雞，也是昆明有名的滋補菜。蒸蒸雞的蒸籠是用建水縣的特種陶器制作的，這裏陶器豐富，歷史悠久。這裏研制的蒸籠看起來像菱角，蒸籠中央有壹根空心的管子，從蒸籠底部壹直通到上蓋。外觀也是簡潔大方。蒸雞時，將生雞肉切塊，放入蒸鍋，加入生姜、精鹽等調味品，再加入三七、冬蟲夏草、天麻等雲南珍貴藥材，加蓋。將蒸鍋放在另壹個盛滿水的湯鍋上。水燒開後，湯鍋裏的蒸汽會從空心管沖進蒸籠，蒸三四個小時就可以吃了。雞肉很嫩，湯也很好吃。用這種方法蒸的鴿子、排骨更有風味，有滋補強身、祛病延年的功效。
人參蒸雞
配料:壹只幹凈的母雞、人參、蘑菇、西蘭花、火腿、精鹽、料酒、蔥、姜、味精和雞湯。
方法:將幹凈的母雞切成3厘米長，1厘米寬的塊，放入沸水中焯壹下，然後用冷水洗凈，瀝幹水分。藍片、火腿、香菇切片，蔥切段，姜切片拍松，用牙簽穿上，人參切片用開水10分鐘。將雞肉放入蒸鍋，然後加入人參、西蘭花、火腿、香菇、蔥、姜、味精、雞湯，放入抽屜蒸熟，取出，去掉蔥、姜。
2.蒸鍋魚和蒸鍋海鮮只是把雞肉換成了魚或者海鮮~食材沒有區別。
希望能幫到妳~