1.原料:大麥芽1斤，水5斤，蛋清1-2塊，啤酒花0.7-0.8元，糖1兩，酵母膏。
二、處理方法:
1.麥汁的制備:將壹斤大麥芽粉碎，加入五斤水，攪拌均勻，放入水浴鍋中(即熱水加熱)，緩慢加熱至55-65℃，時間三小時左右。中間每半小時攪拌壹次，溫度不宜忽高忽低。三個小時後，每隔十分鐘取出壹點麥芽汁，用壹滴硫磺酒檢查。如果沒有藍色，說明澱粉已經轉化為麥芽糖，糖化操作已經完成。
用紗布過濾除去殘渣。殘渣可用少量熱水浸泡，洗滌，過濾，棄去。將兩次濾液混合在壹起(約2500 ml，如果不足，加入白糖水補充)。為了便於麥汁澄清，用筷子將蛋清打起泡沫後加入麥汁中，加入壹兩塊啤酒花0.7-0.8元的糖。如果沒有啤酒花，可以用0.5柚皮或肉桂代替。將麥汁加熱煮沸30分鐘，然後沈澱過濾，得到澄清透明的汁液，冷卻至10-12℃備用。
預發酵、酵母添加和繁殖制作啤酒用酵母最簡單的方法是以裝有活酵母的桶中的生(鮮)啤酒為菌種，其用量為麥芽汁的10%，或者使用啤酒廠發酵醪的副產物，其用量約為測得汁液的0.5%。主發酵溫度應控制在8-65438±02℃，發酵時間應持續5-7天左右。發泡後的發酵液入口即化，口感醇厚綿軟，有麥芽的香味。吃了之後，應該沒有酸味或者其他奇怪的味道。這是嫩啤酒。