步驟:
1，酸菜開壇。
2.打開壇，撈出壹份酸菜。
3、清水沖洗，如果酸味大，洗兩遍，完全根據個人喜好。
4.將洗凈的酸菜切絲。
5、豆腐切塊。
6.這裏天氣零下10度左右，用保鮮袋放在搪瓷盤上，放在室外。豆腐凍壹點，外層逐漸形成壹層透明的冰晶。當它從嫩白色變成暖黃色時，豆腐就凍結了。
7、蔥切成小塊，姜片，花椒，香葉待用。
8、小排500克，洗凈，放入冷水中，加入十幾個辣椒、兩片香葉、蔥姜、壹勺料酒，煮熟。烹飪時記得撇去浮沫。
9.將熟排骨瀝幹，煮好的湯瀝幹備用。
10，蔥切成蔥花，幹辣椒洗凈切段，八角備用。
11.鍋內熱適量油，放入蔥花、幹辣椒、炒八角。
12，加入酸菜絲翻炒。
13，倒入少許好吃的醬油翻炒出香味。
14，取砂鍋，將炒好的酸菜絲放入底部。
15，酸菜蓋熟排骨。
16，倒入排骨湯，開小火。
17.把凍豆腐煮到酸菜排骨鍋裏。
18.最後，加入壹把粉絲，煮至變軟。
19，成品。