材料:杏鮑菇300克，紅辣椒1個，杭州辣椒3個，花生油25克，大蒜4瓣，醬油5克，蠔油10克，甜面醬8克。
練習:
1.杏鮑菇洗凈後切成1和5cm的方塊，彩椒切塊，杭椒洗凈切段。將部分大蒜去皮，切片，部分大蒜切成粉，醬油5g，甜面醬8g，蠔油10g，拌勻備用。
2.鍋裏放適量花生油。肉熱後，放入蒜片炒香。聞到蒜味後，加入杏鮑菇丁，攪拌均勻。
3.加入彩椒和杭椒，繼續翻炒至杏鮑菇變軟出水，加入調好的醬汁，翻炒均勻，直至蔬菜上色入味。出鍋前撒上蒜末，拌勻，關火，即可食用。
二、臘肉炒杏鮑菇。
材料:杏鮑菇2個，臘肉3片，紅椒1/2個，朝天椒1/2個，醬油1/2湯匙，鹽1/2茶匙，香油少許，蒜3瓣，姜1片，蔥2根。
練習:
1.洗菜，準備好。杏鮑菇對半切開後，切成塊，臘肉也切成同樣大小的塊。將洋蔥、大蒜和生姜切片。
2.在鍋裏放油。油五成熱時，放入蔥、姜、蒜炒香，再放入紅辣椒炒香。放入臘肉，炒香油，再放入杏鮑菇，翻炒。
3.翻炒至軟，倒入醬油翻炒至變色，放入剁碎的紅椒和青椒片，加入少許鹽調味。翻炒幾下，倒入香油，炒勻。
選擇指南:
杏鮑菇的可食部分主要是菇蓋或菇柄，杏鮑菇主要吃菇柄。杏鮑菇有壹個灰色的蓋子和壹個白色或略帶黃色的柄。
先看蘑菇蓋。買蘑菇蓋厚，不完全打開。如果變色或有黑點，說明不新鮮。