醬油和甜面醬有什麽區別？

1，原料不同:甜面醬是面粉做的。先把面粉和水混合，放在籠子裏蒸，不發酵，然後夏天放在太陽底下加熱發酵。秋冬都可以吃，醬很好吃。因為面粉發酵後產生糖分，會有蔗糖的甜味，所以叫甜面醬。大豆醬，又稱豆醬、醬油，是我國傳統的調味醬，由大豆經油炸、研磨、發酵而成。

2、用途不同:甜面醬老少皆宜，適合烹飪醬爆和醬煮，普通煎餅、煎餅、家常餅，都愛塗壹層甜面醬，裹上大蔥，吃炸醬面拌拉面，甜面醬是主要原料，蔥蘸醬、烤鴨醬、拌涼菜都是甜面醬。黃醬有很濃的醬香和酯香，鹹中帶甜。用於煮、燉、蒸、炒、拌等多種烹飪方法，也可作為正餐或凈菜。

3.營養成分不同:醬油中含有豐富的優質蛋白質，不僅可以在烹飪時增加菜肴的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下產生氨基酸，可以使菜肴呈現出更加鮮美的味道，具有開胃助食的作用。甜面醬含有澱粉、糊精、麥芽糖、葡萄糖、蛋白質、氨基酸、脂肪酶、果膠酶、肽酶、纖維素酶等營養成分。面醬經過了特殊的發酵過程。它的甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質，它的鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸。面醬含有多種風味物質和營養成分，不僅味道鮮美，而且豐富了菜肴的營養，增加了食用性，具有開胃助食的作用。