維生素A的主要作用是維持上皮細胞的健康，增強免疫功能。如果缺乏，會導致夜盲癥和幹眼癥，嚴重時會失明。
維生素B1的主要作用是保證正常的熱能代謝，促進發育，預防神經炎。大多數食物都含有維生素B1，米糠和麥麩的含量最高。
維生素B2，也被稱為核黃素，主要用於維持皮膚、口腔和眼睛的健康。如果缺乏，往往會引起口腔潰瘍、舌炎、唇炎等疾病。
維生素C的作用很多，可以促進營養代謝，保證孩子的健康發育。如果缺乏，可發生壞血病，患病兒童可出現腿痛、牙齦和皮膚出血，傷口不易愈合，抗病能力降低。
維生素K，主要參與壹些凝血因子的合成，有防止出血的作用。
擴展數據:
胡蘿蔔的功效和作用:
胡蘿蔔素轉化為維生素A，對防止上皮細胞癌變有重要作用，胡蘿蔔中的木質素也能得到提高。作為抗氧化劑，它可以抑制氧化，保護正常細胞免受氧化損傷。
胡蘿蔔素不僅具有造血功能以補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血，還含有豐富的鉀。
胡蘿蔔中含有植物纖維，具有吸水性，在腸道中容易膨脹，是腸道中的“填充物質”。
胡蘿蔔中的維生素A是骨骼正常發育的必需物質，有利於細胞的繁殖和生長。
參考資料:
百度百科《胡蘿蔔的功效和作用》