練習步驟:
首先將老鴨放入清水中浸泡20分鐘，去除血水。鴨子的內臟已經焯過了。等老鴨泡好了，拿出來瀝幹，放在砂鍋裏，再把內臟放進去。
然後加入溢出食材的冷水，放入姜片去腥，不蓋鍋蓋煮開，開蓋後撇去浮沫，蓋上鍋蓋燜1小時。將幹燥的茶樹菇浸泡在清水盆中半小時，直到變軟。到時候把茶樹菇的老根剪掉，切成兩段。再用清水清洗壹遍，然後擠幹。
老鴨湯煮好後，將茶樹菇放入鍋中，加入幾片三七，蓋上鍋蓋，小火燉20分鐘。到時候再加兩勺鹽，白胡椒粉，小蔥。攪拌均勻就可以吃了。
湯色清亮，清香可口，鴨脂黃亮，肉質酥爛鮮嫩，是傳統滋補食品。
營養價值:
1.鴨肉營養價值高，蛋白質含量遠高於畜肉。
2.鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，飽和脂肪酸的含量明顯少於豬肉和羊肉。研究表明，鴨肉中的脂肪不同於黃油或豬油，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學成分與橄欖油相似，具有降低膽固醇的作用。