1，預處理
燉牛腩的前壹天，我們可以先做壹個簡單的處理，就是在牛腩上塗壹層幹芥末，燉的時候沖洗掉。塗上芥末的牛腩會很嫩，很容易燉。
2、加水技能
燉牛腩的時候，最好壹次加足水。如果水不夠，就加開水或熱水。註意不要中途加冷水，因為熱肉接觸冷水時，胸肉表面會收縮收緊，胸肉會很難吃，很難嚼。
3、控制溫度
將牛腩清洗幹凈後，放入冷水中的鍋中，加入壹些姜片、八角、桂皮，然後蓋上鍋蓋，將水燒開，然後開鍋讓血腥味揮發。大約20分鐘後，蓋上蓋子，小火慢燉3小時左右。註意不要壹直用猛火，要慢慢煨，使牛腩容易煮開，味道濃郁。
4.加入調味料
為了讓牛腩燉的又香又爛，可以在燉的時候加點酒或者醋，但是要註意量。壹般來說，兩斤牛肉可以放2勺左右的酒或者1勺左右的醋。這些用酒或醋燉的胸肉會使肉變得鮮嫩易腐。為了讓牛腩燉的又香又爛，可以在燉的時候加點酒或者醋，但是要註意量。
5.使用高壓鍋
用高壓鍋烹飪食材更容易。高壓鍋燉的時候註意火候。把肉切成丁，不要太小。用高壓鍋燉牛腩時，先放入冷水中，用中火煮沸去除浮沫，過濾出盤外，再將牛腩放入已燒開水的高壓鍋中，加入香辛料等調料，加蓋，然後用大火煮沸，再用小火燉半小時左右。