1.解凍技巧
凍肉最好提前在冰櫃裏解凍，或者在室溫下自然解凍。冷水解凍也可以。但需要提醒的是，肉類不要直接用冷水浸泡，因為浸在肉中的水會沖淡肉的味道，失去營養。不建議用熱水、溫水、微波解凍。
2.腌制技巧
冷凍肉融化後，切片或切絲。先加入少許鹽和料酒，再加入蛋清，最後加入澱粉抓勻。用這些材料“養壹養”凍肉，蛋清粘稠，加上澱粉，可以防止凍肉中水分和營養的流失。料酒可以幫助補充壹點水分，增加香味。
炒肉技巧
①開水
將肉片或肉絲放入漏勺中，用開水浸泡1-2分鐘，待肉稍變色時取出，再煎3-4分鐘。因為炒的時間短，所以味道鮮香可口。
②火鍋油沖洗
先把空鍋加熱，然後用油把鍋涮幹凈，然後馬上把肉絲或者肉片炒壹下，這樣炒出來的肉和菜就不會粘鍋了。
③燒肉時滴些冷水。
迅速將肉片或肉絲倒入高溫油鍋，翻幾下。當肉變色後，往鍋裏滴幾滴涼水讓油爆開，再加入調料炒，這樣炒出來的肉會很嫩很好吃。
④滴醋
做菜前加幾滴醋，會很嫩很好吃。
⑤不要過早加鹽。
炒肉時後期加鹽，可以縮短鹽對肉的作用時間，減少肉的脫水(脫水是肉老化的主要原因)。炒的時候適當加大火候，可以把肉炒的鮮嫩。