1.首先，我們準備壹把泡好的腐竹。最好用溫水或清水浸泡腐竹。熱水很容易泡到腐竹的外層，但裏面還是硬的。將腐竹切成段，加入壹個雞蛋，攪拌均勻，雞蛋會讓腐竹吃起來更軟更嫩。然後撒壹把澱粉拌勻備用。
2.用十字刀切壹個西紅柿，用熱水泡2分鐘，去皮切成西紅柿丁，壹片白蔥白切成馬蹄片，和西紅柿放在壹起，壹個青椒切成滾刀片，準備壹小把泡好的木耳，切成均勻的小塊備用，小米椒掰幾下去籽。
3.所有食材準備好後，我們開始炒腐竹，鍋裏燒油。油溫升至五成熱時，依次將腐竹撒入鍋中，慢煎至腐竹凝固，用勺子輕輕攪動，使腐竹受熱均勻，小火保持3分鐘左右。腐竹炸至金棕色時，取出，待表面冒泡時控油。
4.鍋裏留底油。油燒熱後撒幾粒幹辣椒，會爆發出辣味。倒入切好的西紅柿，煸炒至軟爛，煸炒出紅色汁液，加入青椒和木耳，煸炒壹分鐘左右，將配菜煸炒至生，加入豆瓣醬5g，煸炒豆瓣醬紅油，從鍋中倒入適量水開始調味。
5.加入2g鹽、1g雞粉、1g胡椒粉、少許糖提味，再加入10g生抽、2g老抽調好顏色，勾芡少許水澱粉，收湯至濃稠，將炒好的腐竹倒入鍋中，快速翻炒均勻，然後出鍋裝盤。