如果想吃更有營養的煮玉米，可以在煮的時候在水裏加壹點小蘇打(食用堿)。這是因為玉米富含煙酸，但壹般情況下很難被人體分解吸收。加入小蘇打後，玉米中的煙酸可以充分釋放出來，營養價值更高。
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煮玉米的技巧
1.把玉米從冰櫃裏拿出來後，不解凍就把最外面的厚皮剝掉，留下最裏面的兩層薄皮。用清水沖洗幹凈，放入鍋中，然後倒入冷水，不要碰到玉米表面。薄衣煮飯可以保留獨特的糧食香味，更容易煮熟。
2.最好先將玉米浸泡20-30分鐘，再用大火煮。這樣可以有效保留玉米本身的維生素，吃起來又香又有嚼勁。不同玉米的烹飪時間略有不同。水燒開後，甜玉米(亮黃色)和老玉米需要再煮8分鐘，粘玉米(白色)需要煮很長時間，至少10分鐘，無需過分強調煮和開花。
3.煮好後需要把玉米夾出來放在濾網裏瀝幹水分。長時間泡在水裏，玉米的味道會轉淡，口感也會下降。
4.煮粘玉米和老玉米時，可以在水燒開後加壹點鹽，再煮。這樣可以加強玉米的口感，讓它吃起來很甜。
參考資料:
人民網-鹽煮玉米更甜。如何做到營養和美味的“雙點”？