正宗泡菜方法1:
先把白菜、白蘿蔔、胡蘿蔔洗幹凈(少量胡蘿蔔就夠了，因為味道沒有另外兩個好，用來好配色。如果喜歡吃辣椒，也可以加青椒)，切成條狀或塊狀(根據個人喜好)。
將上述洗凈的蔬菜用鹽浸泡5-8小時，主要是讓白菜出水。然後倒掉所有的水。這個時候，最好是彌補壹下味道。如果太鹹，可以用水沖洗幾遍。如果太淡，可以加鹽。
將少量生姜洗凈，大蒜切片，蘋果切成丁。全部放入盤中，再加入少許胡椒粉、辣椒醬、白醋、糖。白醋和糖壹定要多放。我每次做的時候都會倒半瓶白醋和很多糖，這樣才好吃。全部放在壹個盒子裏，存放在冰箱裏。壹兩天就可以吃了。
喜歡糖醋的朋友壹定會喜歡。調料的量我說不清。如果我試著做壹兩次，我會找到竅門的。第壹次品嘗和調音，第壹次就大獲成功。
方法二:
白菜切好，洗幹凈，用鹽水淋壹下，然後均勻的塗上鹽，在鹽水裏泡壹晚上，然後撈出瀝幹。
醬料:在湯中加入辣椒粉(水也可以)，攪拌均勻。蔥蒜切段，海鮮和魚剁成糊狀，加少許酒和油。將所有調料拌勻，最後加鹽(根據個人口味加鹽多少)。從白菜核開始，把醬汁均勻地塗在每壹片白菜上，最後用最外面的葉子包好，放入容器中。