在油鍋裏放少量的油炸品會和在油鍋裏放大量的油炸品不壹樣，因為如果量大的話，因為油炸品是常溫的，放在油鍋裏會導致油溫下降。所以要綜合考慮這些因素，然後控制熱量。其次，鍋裏多放點油，然後把小魚放進去，用中火慢慢煎熟定型，再煎至金黃色。然後再倒入油鍋，再炸壹下，炸2分鐘左右，取出，這樣就夠脆了。不然會有壹股植物油的味道，很不好。燒開後，放入魚，很快炒熟。取出晾涼幾分鐘再炸，這樣炸出來的魚塊脆，骨頭脆。
鍋熱的時候多加點食用油，油溫六成熱的時候把小黃魚壹條壹條的放進去。煎至凝固，撈出冷卻3分鐘，再放入鍋中復煎，煎至兩面金黃，撈出裝盤。放入油鍋中略煎。皮金黃酥脆，魚肉香嫩。來不及吃，大人小孩都愛吃。但是要想把小魚炒的好吃，還是要掌握壹定的技巧，不然炒不出香脆的味道。油溫三成熱時，將魚煎熟，先煎成型，再取出。將另壹份蛋液倒入魚中，攪拌均勻。將壹碗面粉倒入拌有蛋液的魚中。油溫五成熱再炸，這次要炸透。