做法
1、把冷面放到水裏面浸泡。將牛肉餡裏面放上少許油，味素，醬油，鹽，味精姜末蛋清，澱粉調勻。
2、洗凈牛腿肉，然後燒上半鍋水，把牛肉整塊放到鍋裏煮，等到牛肉裏面的血水變成浮沫出來後，把牛肉撈出來，重新換上清水煮，這時候記得在牛肉湯裏面放上調料，姜，醬油，味精，胡椒面，鹽。大概壹小時左右（看妳的牛肉快有多大了）牛肉煮熟。牛肉快熟的時候，把剛才準備好的肉餡做成小丸子下到鍋裏。對了，這時候妳可以把洗幹凈的雞蛋壹起放在鍋裏煮熟。
3、煮牛肉的時間也別閑著，先把青蘿蔔切成條，用鹽腌上。然後把黃光切成絲，西紅柿切成塊，蘋果切成片。這幾樣切好後放到壹個容器裏。然後繼續把蔥和蒜切碎，香菜切段。雞蛋煮好後撈出來博去皮從中間切成兩半。
4、這時候把牛肉撈出來改刀切成兩個硬幣左右厚度的大片。把肉湯晾涼後放到冰箱裏冰鎮。把辣椒面做成辣椒油（先把辣椒面放在壹個小碗裏，在鍋裏加壹些油，油快開時倒入小碗，然後用小勺攪勻）