魚肉
500g
輔料
水
500g
澱粉
160g
豬油
10g
姜
5g
鹽
10g
步驟
1.市場購買新鮮魚尾壹條，片下魚肉。
2.刀口平著刮下魚肉。註意，要按著順著魚刺的方向刮，這樣刮到的都是肉，刺就留在魚皮上了。
3.魚肉裏放點生姜末，去腥。
4.將魚肉放入攪拌機，並加入500克清水。做魚丸，魚肉和水比例為壹比壹。
5.攪拌後成魚蓉，比較稀。
6.加壹勺半鹽和10克豬油，拿出爪爪順時針攪拌上勁兒。
7.加鹽攪拌，就是為了讓魚蓉上勁。感覺魚蓉上勁後，就可以試水。試水，看魚丸是否能浮起來。能浮起來就算成功了。
8.鍋內燒好溫水，下魚丸。 看左手擠，右手拿勺子接住，然後放水中，丸子會自己從勺子上浮起來！
9.全部的魚丸下好後，開中火煮沸即可。魚丸很容易熟，如果煮時間長了魚丸煮老了就不好吃了。
小貼士
1. 片魚肉的方法，先在魚尾上切下壹刀，切至刀口碰到魚骨即可。然後壹手按住魚，壹手拿刀斜著沿著魚骨往前切。
2. 魚，水，澱粉比例是3:3:1.
3. 加豬油是為了口感更潤滑。
4. 壹般用草魚，鰱魚等淡水魚來做魚丸