配料:甲魚、三黃雞、鹽、食用油、豬油、蔥、姜片、料酒、香菇、黨參、沙參、當歸。
工具:鍋，勺子，刀。
1.準備壹只壹斤左右的烏龜。買的時候請店家幫忙直接殺了。帶回家後清洗幹凈，去除腹部油脂，用開水燙壹下，撕掉龜皮上的膜，剁碎備用。
2.三黃雞兩條腿洗凈，剁碎，和甲魚放在壹起備用。
3.起鍋，甲魚和雞肉放入冷水中焯壹下，加入少許蔥白、姜片和料酒去腥，焯壹下出血的泡沫，撇去浮沫。熱燙時間不宜過長，3分鐘左右，然後撈出洗凈備用。
4、另起鍋，先滑油，鍋熱後放入適量豬油，油熱後放入少許辣椒，倒入瀝幹的甲魚和雞塊，放入姜片，大火翻炒，炒幹水分。煎太久大概需要6-8分鐘。
5、然後加入適量的水，不用甲魚和雞肉，加入壹根蔥，壹根黨參，壹根沙參和壹根小當歸。大火燒開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋，轉小火燉45分鐘。
6、壹道營養豐富的雞燉甲魚做好了，湯汁鮮美，肉質脆嫩。是節假日和朋友的硬菜，老少皆宜。
甲魚燉雞的烹飪技巧
1，必須用菜籽油。在湘菜中，用菜籽油烹制葷菜，使炒出來的菜色澤鮮艷，風味濃郁。
2、壹定要放啤酒煮，因為啤酒裏的麥芽可以很好聞。
3、姜蒜辣椒壹定要放夠，不然做出來的菜顏色不好看，不夠香。
4.甲魚和雞的比例是1:1最好，然後雞最好是土雞或者散養雞。