蕎麥殼是指蕎麥的外殼。
蕎麥是壹年生草本植物。蕎麥殼為蓼科蕎麥屬植物蕎麥的果皮，現狀是三菱形，顏色是黑褐色。蕎麥枕可算是最傳統的枕頭。它的優點是枕芯軟硬適中，彈性適度，適合各種人群和年齡使用，且冬夏皆宜。
經過幾千年的傳播和種植，蕎麥在全世界除南極洲沒有蕎麥栽培外，亞洲、非洲、北美洲、南美洲、歐洲、大洋洲的均有蕎麥栽培。蕎麥的碳水化合物主要是澱粉。因為顆粒較細小，所以和其他谷類相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點。蕎麥米口感較粗糙，烹調時宜加些大米，能讓其口感變得滑，軟壹些。
蕎麥的生長習性
蕎麥喜涼爽濕潤的氣候，不耐高溫、幹旱、大風，畏霜凍，喜日照，需水較多。喜疏松、排水良好的中性至微酸性壤土。生長適溫15-28℃。水分對蕎麥生長有重要影響。研究發現隨著土壤水分的降低，苦蕎的主莖分枝數、單株粒數和百粒重均呈下降趨勢。
通過研究不同水分處理對苦蕎植物學性狀及產量的影響，發現苦蕎的株高、主莖節數隨土壤中水分的增加而持續下降，苦蕎的單株粒數、單株粒重和產量均以水分處理為20%時最高，水分過多或過少都會降低苦蕎的產量。