將茄子洗凈，去蒂，切成鉆石刀，放入蒸鍋中煮熟，放入蒸鍋中蒸20分鐘，蒸熟後從茄子盤中取出湯，將茄子切片晾幹，將青椒切片，將大蒜搗碎，將青椒和大蒜壹起放入大蒜研缽中。
加入少許鹽，搗碎，香菜洗凈，切成粉末，放入辣椒醬中，加入鹽、糖、1湯匙油、2湯匙蒸魚和醬油，鍋中加入25g冷橄欖油，並加入適量胡椒粉，用小火煎至辣椒呈深棕色，趁熱用篩子將油倒入辣椒醬中，攪拌均勻，形成辣椒醬。將辣椒醬倒入茄子中，撒上香菜。
註意:滾辣椒茄子的關鍵是滾辣椒醬，就是把青紅椒和大蒜搗成糊狀。
1.清熱解暑
茄子為寒性食物，具有清熱活血、消腫止痛的功效。夏季食用有助於清熱解暑，特別適合容易長痱子的人食用。每天服用蒸茄子，長期服用會有治療內痔出血，改善便秘的效果。
2.降低血脂和血壓
茄子中含有皂甙，具有保護肝臟、降低血液膽固醇、促進蛋白質、脂質和核酸的合成、改善供氧功能和血流量、增強免疫力等作用。
3.心血管保護
茄子含有維生素P，能防止維生素C被破壞，保護和增強毛細血管壁的彈性，增強人體的細胞免疫力，降低毛細血管的脆性和通透性，防止血管破裂，保護正常的心血管系統。