吃堅果和五谷雜糧的時候，最怕脹氣，所以事前準備很重要。泡水可以適度減緩脹氣因子。
浸泡時間會隨著油的多少而變化，也就是說腰果的油多，可以浸泡2個小時，浸泡時間過長，寶貴的油就會流失在水中；對於含油量適中的，如核桃、胡桃等，浸泡時間可延長至4-6小時；至於硬杏仁、榛子、葵花籽、南瓜子等種子，我會在前壹天晚上用清水浸泡，放在冰箱裏，第二天早上瀝幹，再洗壹遍，就可以用了。浸泡時間約為8-12小時。
堅果奶的比例其實是可以隨意做的。壹開始可以用“生堅果:飲用水= 1: 4”的比例，然後慢慢調整自己喜歡的稠度。
練習:
1.將生堅果放入保鮮盒中，用水覆蓋堅果，根據油的多少確定浸泡時間。
*這個動作是“醒發”，菜譜裏出現了“醒發果”，說明使用前必須浸泡。
2.瀝幹蘇醒的堅果。這時候堅果因為泡過水，重量已經增加了。加入3-3.5倍的水，放入高速攪拌機1分鐘。
3.堅果奶打好後，拿濾布或篩網過篩。
*含油量高的堅果不需要過篩。個人習慣用豆漿過濾布，植物奶會更細致。
—烘焙提案—
●過濾後的堅果渣可以作為零食留下，也可以作為堅果粉使用，比如堅果餅(見< Part 1餅幹和零食>)。
這裏也可以用烤堅果。雖然少了壹些營養成分，但是可以得到不同的風味。