第壹步:小心地將肉切片。豬肉和牛肉用不同的方法切片。切肉片的最好方法是在冰箱裏冷凍。如果它有壹定的硬度，切割起來就會得心應手。餐館通常會這樣做。
第二步:肉片腌制有講究:首先要入味，去腥。就是加入鹽、醬油、料酒、洋蔥、姜水、胡椒等。將洗凈的肉片腌制。然後加入蛋清腌制。壹般壹斤肉片1蛋清就夠了，不用太多，蛋清和肉混合均勻。最後加入生粉熟化。蛋清和肉片完全掌握後，加入少許生粉腌制，進壹步提高肉片的嫩度。如果肉片沒有粘在壹起，就在肉片上加壹點食用油，均勻地抓壹下，防止肉片粘在壹起。
第三步:切肉片:其實餐廳做的煎牛肉、豬肉，都是在煎的過程中用油抹滑，防止粘連，切好的肉片又嫩又滑，制作方法簡單。鍋裏放油，比平時的食用油多。油溫很熱的時候，放入肉片，快速翻炒。這樣，高油溫可以快速鎖住肉片的水分，並能使肉片定型，方便下壹次油炸。經歷了壹切，二鹽三滑，妳很難想到這樣壹塊肉是嫩滑的。