現在做甜酒很方便，可以做成米酒機。以前做利口酒要用厚厚的被子，蓋幾層三天三夜才能出酒香味，然後就可以配制利口酒了。這種做法壹般在冬天進行，夏天比較方便，因為天氣熱，溫度高，發酵快，酒的味道很快就會出來。
加入酒曲時，通常將自制的甜酒與水混合均勻，使米被酒曲均勻染色，這樣發酵好，速度快，米不用加太多的水就能混合均勻。如果加水過多，利口酒的味道會變淡，利口酒的味道也不好喝。所以，自己做的話，水就少了。
甜酒做好了，不能壹次吃完，可能三天也喝不完，所以要加壹些涼開水，這樣可以讓甜酒停止發酵，壹般不要加太多，200克左右就夠了。
至於買回來的醪液本身水分多，也是不發酵的原因。因為不知道什麽時候能全部賣出去，所以要加水，但是如果加水太多，水就超過了米酒的量，說明商家為了利益摻雜進去，味道就不再醇厚了。所以，想吃到好吃的醪糟，壹定要看好純度，最好自己動手。