鍋中加入清水，水中加入半杯白酒，將牛肉放入其中，大火煮至牛肉變白，體積縮小，關火。然後把牛肉拿出來，用冷水沖洗幹凈，放入三碗水，煮開。將幹辣椒、姜片、八角、肉桂、香葉、胡椒、丁香、肉豆蔻和草果放入其中5分鐘。
之後用6-8個料酒，6-8個醬油(看個人口味，喜歡重口味的話多放點醬油)，幾片香葉，壹包超市買的醬和肉調料，幾片生姜，不用水浸泡壹個多小時；鍋中加入8公斤水、3公斤老湯、香辛料包、食用油煮30分鐘，再加入醬油、糖、鹽、胡椒粉、姜片、蔥段煮30分鐘，醬牛肉的鹵水就做好了。
桂皮，料酒，姜，蔥(蔥花)，牛肉，大火。將肉和所有調料煮沸，然後轉小火60分鐘。(這期間把牛筋卷起來，不然容易糊鍋，牛肉用筷子就熟了。)翻炒豆瓣醬，炒香，放醬油，蔥，姜片，大料，然後把牛肉放入攪拌機。加入煮好的牛裏脊肉，用糖和水沾壹下牛裏脊肉，加入醬油和幹辣椒蒜，煮開後加鹽調味，小火燉壹個半小時。泡了壹晚上，美味的醬牛肉就做好了。