魚香肉絲:1．將豬肉切成約7厘米長、0.3厘米粗的絲。冬筍、木耳均切成絲，肉絲盛入碗內。 2．白糖、醋、醬油、蔥花、濕澱粉和肉湯放同壹碗內（不與肉絲混合），調成芡汁。 3．炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入冬筍、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成。這道菜最主要的是:主料必須上蛋清漿再用寬油滑熟 .配料必不可少的是泡椒.其余配料可隨心所欲任意而放,只是必須要切絲狀
宮保雞丁; 1.雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、澱粉腌拌均勻， 2.蒜洗凈切末， 3.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油， 4.在鍋中留油少許，把幹辣椒、蒜爆香，然後再下入雞丁翻炒， 5.最後放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、澱粉、香油炒勻並勾芡，最後加入花生米炒勻即可。壹、洗凈切好蒜末; 二、洗凈雞肉丁,上蛋清漿寬油滑熟 撈出來瀝幹油汁備用;三 再在鍋裏留下約2大匙的油，燒熱後將切好的幹辣椒下鍋，用小火炒香後，再放入花椒粒和蔥段壹起爆香。爆香後把雞丁重新下鍋; 五 再放配料(壹些常見的植物性原料切成的丁狀) 六 最後加入炸好的花生米;七 放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、澱粉、香油炒勻並勾芡，淋明油出勺.