第壹步:取絞碎的雞肉，宰殺，洗凈後放入沸水中焯壹下，撈起放入冷水鍋中，加入少量冬茹和姜片，用武火煮開，文火煮30分鐘，用玄火浸泡1.5小時，然後撈出，將雞片做成大小對稱的薄片。
第二步:將雞肉浸泡在自制調料中2小時以上，將雞肉取下，倒入少量調好的川香汁即可食用。做湯底，首先要熬辣紅油。
麻辣紅油的制作方法:1。傷為辣椒、幹辣椒節、紅辣椒面1Kg，帶殼碎幹核桃1500 g，砂仁、香果、幹香茅150 g，茴香200 g，炒芝麻、蒜帶皮50 g。
2.取15Kg茶籽油，放入鍋中，用文火加熱至開始冒煙，用小火冷卻，然後升溫至六成熱，用小火倒入工序1的混合物中，蓋上蓋子浸泡5天以上。在浸泡的情況下，壹天要拌壹次，也可以用得過細。麻辣紅油煮好後，就需要配置串串了。
串燒香料的制作方法:將500g麻辣紅油放入容器中，倒入100g青椒粉，然後升溫至六成，再倒入第壹道工序的混合料中，加蓋，浸泡5天，四川紅鹵汁1Kg，金魚肉50g，砂仁65438，香果65438，香茅幹65438。這個湯底可以泡2500克雞肉。