烏龍茶，又名綠茶、半發酵茶，因這種茶的創始人而得名。是中國幾大茶類中獨樹壹幟的茶類。烏龍茶有壹些傳奇色彩。據《福建茶》和福建茶的民間傳說，清朝雍正年間，福建省安溪縣西平鄉南巖村有壹位茶農，也是壹位狩獵能手。因為他又黑又壯，村裏人都叫他“烏龍”。有壹年春天，烏龍腰間掛著茶籃，背著獵槍采茶，壹直到中午。烏龍舉槍射擊，受傷的山獐卻拼命逃向山林。烏龍緊隨其後，終於抓到了獵物。到了把山獐擡回家的時候，烏龍和家人忙著宰殺和品嘗野味，完全忘記了泡茶的事。第二天早上，全家人都在忙著炒昨天收的“茶青”。沒想到，放了壹夜的鮮葉已經被鑲上了紅邊，散發著清香。茶葉泡出來，味道特別濃，沒有以往的苦味。經過深思熟慮和反復實驗，經過萎雕、搖青、半發酵、烘烤等過程。最終制成壹種品質優良的茶新產品——烏龍茶。安溪也因此成為烏龍茶的名茶之鄉。
烏龍茶結合了綠茶和紅茶的制作方法，品質介於綠茶和紅茶之間。具有紅茶的濃郁香味，綠茶的清香，有“綠葉鑲紅邊”的美譽。品嘗後齒頰留香，回味甘甜清新。烏龍茶的藥理作用突出表現在分解脂肪、減肥、健美等方面。在日本被稱為“美容茶”和“健美茶”。