把泡的稍微多壹點的炸土豆絲洗兩遍，去掉裏面的澱粉，這樣炸的時候就不容易粘鍋了。接下來，讓我們把炸土豆焯壹下。鍋裏的水燒開後，把它們放進去焯水30秒左右。炒好的土豆褪色後，倒掉，迅速倒入冷水中。天氣太冷，這使得它們更脆。燒熱鍋，往滑鍋裏加入食用油。滑鍋後，倒出滾燙的油，加入冷油。溫度五成熱時，倒入冬茹和姜片炒香。加入青紅椒翻炒至生。
將炸好的土豆絲瀝幹後倒入鍋中，快速翻炒30秒左右。土豆煮熟後，加入2克食用鹽和2克味精。炒好後就可以擺盤上菜了。炸土豆絲裏的木薯澱粉壹定要幹凈整齊，否則非常容易粘鍋，炸的時候口感更軟。堵水可以減少翻炒的時間，使其更加香脆。
酸辣土豆絲也是很受歡迎的家常炒菜。鮮爽，鹹，酸，辣。真的是很爛的街邊菜，但是要做出來的味道很脆還是要有點訣竅的。接下來我就給大家分享壹下在家不碰鍋怎麽做。切好後，炸好的土豆絲壹定要洗去足夠的澱粉，不然不夠脆。醋要等土豆絲炒成透明狀再放，能有效做到口感酥脆，香氣不易流出。