2.牛肚生物酶嫩化劑的處理原理:
通過生物酶制劑適當分解牛百葉中結構復雜的膠原蛋白和彈性蛋白，使部分氨基酸之間的連接鍵斷裂，破壞其分子結構，從而提高牛百葉的嫩度，增強牛百葉的保水性能，使牛百葉更脆。
擴展數據:
買毛肚的時候要註意，尤其是白色的毛肚，在雙氧水和甲醛中浸泡三四天就會變白。壹些不法商販在制作水性產品時，先用工業燒堿浸泡，增加體積和重量，再按比例加入甲醛和雙氧水，穩定體積和重量，保持表面新鮮光亮。
用工業燒堿釀造的毛肚，很飽滿，很水。甲醛的使用可以讓毛肚更加酥脆，口感也不錯。長期食用這些有毒物質浸泡過的毛肚，會導致胃潰瘍等疾病，嚴重者可致癌。
如果毛肚很白，超過應有的量，而且量大，就要避免購買。甲醛浸泡過的毛肚會失去原有的特性。手捏起來容易斷，加熱後會迅速收縮，要避免。
也可以在小玻璃杯中加入壹點毛肚，用水浸泡，然後取出毛肚，將玻璃杯傾斜，小心翼翼地沿著玻璃壁加入壹點濃硫酸，將液體分成兩層，以免混合。如果液面交界處出現紫色的環，證明毛肚裏摻了甲醛。
參考資料:
貓都-百度百科