牛癟的拼音：niú biě。
牛癟(biě），又被稱為“百草湯”，是黔東南地區獨特的壹種食品，深受侗族苗族人民喜愛，被黔東南少數民族視為待客上品。
“牛癟”的制作工序復雜，人們將牛宰殺後，把牛胃及小腸裏未完全消化的內容物拿出來，擠出其中的液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬，煮沸後將液體表面的泡沫過濾後食用。
牛癟和牛屎有什麽區別：
牛吃進去的草，還沒有消化的，就把牛殺了，然後就拿來做牛癟，不是拿牛屎做牛癟。牛癟是用牛胃裏面未消化的食物做的，可以說牛屎的味道。
牛癟(biě)，又被稱為“百草湯”，牛癟和羊癟，是黔東南非常奇特的壹種食品，不少外地人難以接受，實際是衛生、科學、可口的菜肴。
它是在宰殺牛羊時，將其胃液取出並過濾幹凈，在烹制牛羊肉將熟時，放入適量。烹制好的牛癟和羊癟是黃綠色，入口微苦，有健胃、祛熱和助消化的功效，被黔東南少數民族視為待客上品。
“牛癟”的制作工序復雜，將牛羊宰殺後取其胃及小腸裏未完全消化的內容物，擠出其中的液體，加入牛膽汁及佐料花椒、生姜、陳皮、香草等，放入鍋內煮沸，文火慢熬，將液體表面的泡沫及雜質除掉。
過濾回鍋加入食鹽、蔥蒜、辣椒即成。可以將牛肉放湯中壹起煮食，也可以“牛癟”作鹽碟，用煮熟的牛肉蘸著吃。