這樣才能做出油更少，光澤和口感更好的家常菜炒茄子。
“家常菜炒茄子”是兩個人的。眾位朋友都知道，如果炒茄子的油少了，很快就會被茄子吸收，不容易炒出有光澤的炒茄子。下面的方法可以解決這個缺點。
材料:茄子2個，1湯匙食用油(飯勺以下同)，0.3湯匙烘焙鹽。
調料醬調料:大蒜1勺，蔥花2勺，料酒1勺，醬油1勺，低聚糖1勺，辣椒醬1勺，香油0.5勺，胡椒粉少許。
將茄子切成4等份，再切成4-6等份。長度大約是手指關節的大小。
然後均勻撒上烤鹽，腌制20分鐘。用小顆粒鹽腌制時間會更長，烤鹽時間會越來越短。
混合所有的調味料和調味汁。
腌制茄子20分鐘，茄子的水分被腌制。
用手把茄子裏的水擠出來。
茄子會有這種水分。腌制瀝幹的茄子比普通茄子用油少，不油膩。
燒熱鍋放油，然後放入茄子翻炒約1分鐘。
然後加入調料醬翻炒2-3分鐘。關掉暖氣。
油少，有光澤，味道好的家常菜炒茄子就做好了~ ~