菜名:碎奶酪
詳細介紹:
1.在面粉、澱粉和泡打粉(兩茶匙)中加入適量的水攪拌均勻。加入少許色拉油，攪拌成脆糊。
2.準備奶酪
3.油溫升至40%至50%時加入色拉油，將芝士炸至酥糊定型，撈出瀝幹油，油溫升至50%至60%時再炸至金黃色。
4.鍋中加入少許水，加入糖翻炒至融化。將炒好的芝士倒入黃氏，翻炒，撒上芝麻。
奶粉
原料:鮮奶500克，澱粉100克，味精5克，精鹽10克，糖250克，面粉750克，泡打粉20克，花生油1000克。
制作:
(1)將50克牛奶、糖、澱粉混合均勻，倒入鍋中，煮沸後轉文火，慢慢翻動使其成糊狀，然後鏟起來放在盤子裏，冷卻後放入冰箱冷卻變硬，取出成塊或排骨。
(2)酥糊的制作:將面粉500克、毛油150克、水350克、精鹽10克、泡打粉20克、味精5克放入鍋中攪拌均勻，即可使用。
3油炸。鍋內倒入食用油，加熱至六成熱，然後將排骨形的奶餅蘸入酥漿，逐漸放入油鍋，煎至金黃色，取出待用。
(4)大火燒開200克油、水、糖至金黃色。當小油泡變成5-6個整泡時，迅速放入炒好的牛奶方塊，立即翻勺攪拌均勻，然後出鍋，裝盤，用小碗涼水盛出。
特點:這道菜很甜很膩，小朋友都喜歡。
小貼士:最重要的是在鮮奶裏煮糖。壹定要掌握好火候，糖化好，不然看不到糖絲。
特點:色澤鮮艷，酥脆爽滑，營養豐富。