練習:
原材料:
梅花肉300克
大白菜200克
蛋清1
鹽1/2茶匙
2茶匙胡椒粉
2茶匙收斂粉
1湯匙蠔油
2茶匙辣椒粉
幹花椒15g
15g幹辣椒。
2根蔥
大蒜3瓣
2湯匙郫縣豆瓣
料酒1湯匙
姜1
4湯匙菜籽油
適量的水
練習:
梅花肉切片，或者用裏脊肉。
將梅花肉切片。我壹般用的是豬肉梅花肉比較嫩，裏脊肉煮完感覺太老了。
姜和蒜分別切碎。
將幹花椒和幹辣椒放入鍋中，然後煨至變成棕色。取出切碎備用。不需要太破。
大白菜撕成碎片，洗凈瀝幹。
向炒鍋中加入2湯匙菜籽油，加入豆瓣醬、姜末和洋蔥，翻炒紅油。
加入鮮湯或水、胡椒粉、料酒、蠔油等調料，攪拌幾次使其混合均勻。
水燒開後，先放入大白菜片煮熟。
取出煮熟的大白菜片，放入器皿中。
然後加入腌制好的肉片，撒上。煮到肉片變白，不要煮太久，以免肉片味道太老。
將熟肉片倒入容器中，在肉片上撒上剁椒、剁椒、辣椒粉、花椒粉、蒜末。
在另壹個鍋裏，倒入2湯匙菜籽油，加熱。
將熱油均勻的倒在花椒粉上，壹碗花椒煮肉片就做好了。