雞柳炸之前要解凍嗎
不解凍炸和解凍之後炸都可以，取決於油溫。
如果沒解凍，炸時油溫不要太高，小火慢慢加熱，炸到金黃浮到油面上，即可撈出控油食用。
如果解凍後炸，待鍋中油八成熱時將雞條下鍋，炸時油溫也要高些，炸到外表呈金黃色浮到油面上。即可撈出控油食用。
炸雞柳用大火還是小火
要控制油溫，不要大火，壹定要小火，這樣炸雞柳的外表不會炸焦了。
鍋燒幹之後向鍋中加入適量的食用油，等到油溫達到大約七成熱到八成熱的時候就可以下入雞柳了。炸到雞柳變成金黃色的時候就可以撈出來了，將它們都撈到壹個露眼的盆子裏面，控壹下油分。
註意下入雞柳的時候壹定要先將雞肉裹上壹層糊糊再下入鍋中，雞柳不要壹次性的都倒入到鍋裏面，這樣雞柳很容易就會粘到壹起去，分開就難了。下雞柳的時候壹定要關到小火，這樣可以避免雞柳有的已經炸糊了有的還沒有炸熟的情況。
雞柳全部撈出來之後將火調大壹些讓油溫繼續升高壹點，再壹次將雞柳放入到鍋中復炸壹下，這壹次炸的時間不要太長，炸大約8到10秒鐘就可以了，將炸好的雞柳再壹次放入露眼盆當中控壹下油，再裝入盤中。