菜系及功效:川菜家常菜私房菜
工藝:燉肉
食材:帶皮五花肉(必須帶皮)、土豆或芋頭、鵪鶉蛋。
調料:蔥、姜、蒜各少許，大料、糖、醋。
烹飪方法
1.將油加熱，加入兩勺糖和姜片(壹大塊)翻炒片刻。
2.加入五花肉切塊壹起翻炒，直到顏色變黃，大量油被攪起。
3.加水剛好過肉，加少許醬油，鹽，兩勺陳醋(加醋後肉不膩不嫩)，四五個大料。
4.煮開，小火燉50分鐘左右。
5.鍋煮前十分鐘加入胡蘿蔔塊、土豆、芋頭、鵪鶉蛋。
6.等水幹了之後，再煮。姜、胡蘿蔔、土豆等原料比肉好吃。
練習1
1.先將五花肉連皮洗凈，切成1.5厘米見方的塊。用壹湯匙料酒、壹湯匙醬油和三分之二糖拌勻，浸泡半小時左右。土豆切丁，洋蔥切丁，八角碎，香菜切碎。
2.鍋熱的時候放壹點油，把泡好的五花肉拿出來放鍋裏(註意不要被油濺到)，炒到油出來(自己看就行，不要把油都煉出來，會變成油渣)，控油放盤中，然後把蔥花，姜，八角放鍋裏炒出香味，再把泡過五花肉的醬汁倒入鍋裏，放入60。
3、湯收的差不多了(自己看，如果要多湯，多放點水或者早點下鍋)，關火，放入香菜翻炒幾下，然後放入盤中。美味的紅燒肉和燉土豆做好了！