學校食堂必須到合法經營單位采購餐飲材料，並按照國家有關規定查驗相關餐飲材料經營單位的證照，特別是確認經營者具有有效的食品衛生許可證和工商營業執照。采購畜禽肉原料時，必須查驗動物檢疫部門出具的檢驗證明。為保證食品質量，降低采購價格，對大宗餐飲物資實行公開招標制度，對零星餐飲物資實行集中定點采購。因特殊原因確實難以實行集中采購的，也要實行定點采購。定點供應商必須在貨比三家、綜合考察其生產、加工、儲備、供應能力、價格標準等綜合指標的基礎上確定。采購的餐飲材料必須有廠名、品名、產地、生產日期、保質期、保存期。選定的指定供應商和采購品種應報學校有關部門備案。學校食堂管理者要通過各種方式嚴密監控采購全過程，並制定嚴格的監管措施，發現問題及時查處。
學校食堂要主動要求有關部門采取定期檢查和不定期抽查相結合的方式，加強對學校食堂選擇的指定供應商的生產、加工、儲存、配送等各個環節的監督檢查，特別註意在傳染病多發季節進行檢查，從源頭上有效控制學校食堂餐飲材料的衛生質量，確保萬無壹失。