東北人家裏少不了兩樣東西，壹個是酸菜缸，壹個是腌制酸菜的大石頭。窮人家如此，有錢有勢者也是如此。
當時張的大帥府備有七八個酸菜壇子，卻常常不夠吃。張大帥的兒子少將·張學思，張學良的弟弟，正式拜中國人民解放軍海軍參謀長，在文化大革命期間受到迫害。臨終前，他最想吃酸菜。
大白菜經過乳酸菌(乳酸菌對人體有益)發酵後，產生大量的乳酸，不僅口感好，而且對人體有益。
東北酸菜最大限度地保留了原有的蔬菜營養成分，富含維生素C、氨基酸、膳食纖維等營養成分。因為酸菜采用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方式，所以含有大量的乳酸菌。有資料表明，乳酸菌是人體腸道內的正常菌群，具有維持胃腸道正常生理功能的作用。
東北酸菜的簡單做法；
1.準備容器，塑料桶，罐子，壇壇罐罐。不能使用鐵制和鋁制容器，因為發酵過程中會產生乳酸腐蝕容器。
2、把白菜放在容器裏，盡量填滿所有的空間，如果不好，可以切壹些白菜。
3.用涼開水灌，加壹點鹽，或者不加。用石頭壓住，防止白菜漂浮。不要讓白菜露出水面(白菜在腌制過程中暴露在空氣中容易腐爛)。桶口用塑料薄膜密封，與空氣隔絕。如果在10-20℃存放20天以上，溫度越高，發酵時間越短。