鹽水鴨是南京著名特產，屬於金陵菜系，金陵菜系代表之壹，又名桂花鴨，是我國地理標誌產品。因南京對金陵另有稱呼，故又稱金陵鹽水鴨，久負盛名，已有2500多年歷史。
南京鹽水鴨是中國歷史上唯壹的低溫畜禽產品，與傳統腌制產品完全不同。鹽水鴨鹹、甜、香，口感滑嫩。肉白如玉，油潤透亮，皮脂香嫩鹹。
鹽水鴨是低溫烹制的。煮壹個小時左右，鹽水鴨的嫩度達到壹定程度。低溫蒸煮的鹽水鴨肌肉保水性好，保持了鴨肉的多汁性。高溫蒸煮的腌制品會破壞其風味，使人聞之色變，但味道壹般。
鹽水鴨的生產工藝
鹽煎過程
將所用器皿清洗幹凈，用6公斤鹽、12克花椒、6克大料的比例炒鹽，將原輔料同時放入鍋中，攪拌均勻，小火攪拌均勻，保證原輔料受熱均勻。鹽要炒成粉，但不能糊，輔料要酥，炒好的鹽自然冷卻待用。
酸浸法
瀝幹鴨子的水，腌制的炒鹽量為45g/kg。將定量煎鹽的壹半放入鴨腔內，用手指沿鴨脊骨將其他部位的煎鹽腌制，保證均勻。在內室腌制後，另壹半在表面均勻腌制4小時。
沸騰又苦澀
燒開鹵水，新鹵的鹵水成分是炒鹽、姜、蔥、香辛料，老鹵需要用炒鹽、姜、蔥、香辛料浸泡鴨血。