豆腐怎麽炒才能保證像飯店裏的水壹樣軟嫩？

豆腐是很多家庭特別喜歡吃的壹種食物，而且豆腐還可以做出很多花樣，可以搭配各種口味。但是很多家庭炒豆腐的時候，不僅特別容易碎，而且炒出來的豆腐總是有豆腥味。在這種情況下，我們要保證炸豆腐時豆腐變得軟嫩，像飯店裏的那種嫩滑。在炒豆腐之前，我們可以把洗幹凈的豆腐放在鍋裏蒸15分鐘，這樣既不會讓豆腐變脆，還能蒸出豆腐中多余的水分，讓豆腐更加無筋。還有壹種方法是將切好的豆腐放入沸騰的熱水中，再加入少許鹽浸泡15分鐘，這樣加工出來的豆腐就不易碎，會變得非常嫩滑。

想在家常菜中把豆腐做的好吃，可以把買來的豆腐切成長條，然後準備好花椒、香、蔥、蔥、姜等食材。再次燒熱油後，將豆腐放入鍋中煎至兩面金黃，然後加入食材，幹辣椒翻炒，加入少許水，加鹽調味。然後倒入豆腐，加入澱粉、蠔油和醬油。調味攪拌均勻後即可出鍋。這樣豆腐會很軟很好吃，每壹塊豆腐都有汁，很好吃。

炒豆腐的時候，妳要避免豆腐碎。不粘鍋可以選擇老豆腐，做菜前多倒點油，油加熱後在鍋底撒壹點鹽，也會讓豆腐更入味，不容易粘鍋。炒豆腐的時候也要註意不要煎到壹邊再翻過來。這種方式其實很好操作。

最後不管做什麽口味的豆腐，最忌諱的就是直接把豆腐放進鍋裏。這樣做出來的豆腐不僅很脆，而且不好吃。