材料:茄子1、肉末50g、油、鹽、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥20ml、料酒30ml、白糖2g、澱粉、生姜。
1)茄子洗凈，豬肉剁碎。
2)將茄子切成小塊，用少許鹽腌制片刻。
3)蔥姜蒜切碎。
4)將肉末與料酒、白糖、醬油混合均勻。
5)炒鍋燒熱油，倒入茄子翻炒至茄子變軟飽滿。
材料:茄子400克、大蒜2顆、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽、花生油4湯匙、香蔥1。
磨碎茄子
1)將嫩茄子洗凈，切成粗條狀。
2)將茄子放入盤中，鋪上壹層保鮮膜，用牙簽戳幾個洞，放入蒸籠蒸熟。
3)大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。
4)鍋清洗幹凈，放入鍋內炒熟白芝麻。
5)凈鍋放油，油熱後將大蒜炸至金黃色，撈出。
6)取炒好的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻和適量鹽，調成風味汁。
7)將蒸好的茄子放入石臼中，用石杵壓散，然後加入風味汁。
8)再磨壹次，讓風味汁和茄子肉充分混合，最後撒上蔥花。
6)鍋中加入少許油，翻炒豆瓣醬出香味。
7)加入蔥姜蒜末翻炒，加入肉末翻炒，加入料酒翻炒。
8)倒入茄子繼續翻炒。
9)加入醬油、白糖和少許鹽繼續翻炒。
10)倒入少許水澱粉，將茄子翻炒均勻，關火，裝盤，撒上蔥花。