亞硝酸鈉:亞硝酸鈉主要用於染料、醫藥、印染、漂白等。由於其著色、抗菌和防腐作用，它經常被用作熟肉制品的著色添加劑。
作為食品添加劑按GB1907生產，按GB2760添加。肉類中最大用量為0.15g/kg，肉類中亞硝酸鈉殘留量不能超過0.05g/kg；。肉制品不得超過0.03g/kg。
世界食品衛生科學委員會1992發布的人體亞硝酸鈉安全攝入量標準為0 ~ 0.1 mg/kg體重；如果換算成亞硝酸鹽，其標準為0 ~ 4.2 mg/60 kg體重。如果按照這個標準使用和食用，是不會對人體造成傷害的。
亞硝酸鈉有毒，過量攝入的毒副作用是麻痹血管運動中樞、呼吸中樞和周圍血管，形成高鐵血紅蛋白。急性中毒表現為全身無力、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、胸悶和呼吸困難；檢查顯示皮膚和粘膜明顯發紺。嚴重者出現血壓下降、昏迷和死亡。
？此外，亞硝酸鈉還能在人體內產生致癌物質。新淹過的泡菜還含有亞硝酸鈉(所以最好在淹過15天後再吃泡菜，亞硝酸鹽含量會逐漸降低)。
？這應該屬於國家控制的化工產品，
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