鮮鮑魚是活鮑魚。用刷子刷過它的殼後，把整個鮑魚肉挖出來，切掉中間和周圍的硬組織，用粗鹽把附著的粘液清洗幹凈。活鮑魚經過清洗後，不用刻意烹飪也能品嘗到極佳的風味。
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鮑魚香菇雞湯
材料:
1.鮑魚絲片(參茸藥店可以買到，壹包大概12元80分)。
2.半只老雞(請屠夫先去皮去油)，或者用竹絲雞(有很多口香糖)
3.幾個蘑菇
4.壹點生姜
5.壹點鹽
練習:
1.鮑魚洗凈(不浸泡)
2.蘑菇很軟。
3.老雞洗凈焯水。
4.另燒壹鍋水，水開時放入所有材料，水開後轉小火3~4小時，鮑魚片就熟了。
它將是柔軟和美味的。
5.上菜前加鹽。
瘦鮑魚湯:
功效:夏枯草具有清肝明目、清熱散結的作用；瘦豬肉具有滋陰補肌的作用，結合鮑魚具有滋陰潛陽的功效，具有平肝熄風、止頭痛除煩的作用，對治療肝腸亢盛引起的高血壓有壹定的療效。
材料:鮑魚(帶殼)500克、夏枯草50克、瘦豬肉20克。
做法:只需挑選新鮮鮑魚，將鮑魚殼與鮑魚肉分開即可。用清水擦洗鮑魚殼，去除淤泥；鮑魚肉用清水洗凈，切塊。加入夏枯草和瘦豬肉，放入已用武火煮沸的清水中，改用中火，繼續煮3小時左右，用少許鹽調味，即可吃肉配湯。
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做鮑魚還是少用料好。