所需食材:牛肉150克，佛手2個。
所需調料:鹽、醬油、玉米粉、蘇打水、食用油、蒜片。
烹飪步驟:
1.先將牛肉切片，然後腌制，加鹽均勻撒在牛肉上，再加入適量醬油和壹勺生粉攪拌第壹遍，再倒入少許蘇打水攪拌第二遍。第二次攪拌後，等待牛肉吸收蘇打水。
切牛肉的時候要看紋路，而且壹定要逆著紋路橫著切，這樣煎出來的牛肉壹點都不會覺得韌，口感更好。
2.然後在牛肉上倒壹點花生油鎖水，腌制10分鐘。
腌制順序不會錯。加入食用油是為了鎖住水分。如果壹開始就加入食用油鎖住牛肉表面，其他調料就無法滲入牛肉內部。
3.將佛手去皮切成兩半，然後切成薄片。
剝開的佛手有壹些白色的黏液，很黏。建議去皮，用清水沖洗幹凈。洗好的佛手很滑，很神奇。
4.提前把鍋裏的水燒開，倒入佛手片焯壹下。在此期間，加入適量的鹽，以增加底部的味道。焯水2分鐘後，撈出瀝幹水分備用。
焯水可以去除佛手的粘液，也可以久煎。
5.熱鍋加入底油，爆香蒜片。
盡量把鍋加熱。牛肉炒的時候能快速鎖水，更嫩滑。
6.倒入腌制好的牛肉，快速翻炒變色。
牛肉很好吃，所以壹定不要煎太久。如果炒鍋加熱多壹點，炒出來的牛肉會更香更嫩。
7.牛肉變色後，立即倒入佛手片，撒上少許鹽調味。
佛手瓜在焯水的時候已經加鹽增加了底味，炒的時候可以加壹點鹽。