郫縣豆瓣是中國頂級調料之壹。在選材和工藝上獨樹壹幟。不加任何香料，香味醇厚，色澤油潤。要達到色、香、味俱佳的標準，靠的是精細的加工工藝和精良的原料。郫縣豆瓣具有辣味濃、紅油亮、辣椒塊大、回味甜的特點。是川菜菜譜中常見的調料，被譽為“川菜之魂”。其制作技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。
制作優秀的郫縣豆瓣，蠶豆花瓣自然發酵，花瓣要成型，入口酥脆化渣；辣椒自然卷曲；晾豆瓣的陶罐要埋5寸，才能“吸土”；壹定要打發足夠的制作時間。
郫縣豆瓣醬的挑選技巧；
1，觀察顏色
市面上有很多所謂的郫縣豆瓣醬，不僅便宜，而且紅得不正常。這些豆醬基本可以定義為工業加工品，沒有經過長時間發酵，添加了大量色素。
2.看豆瓣醬的粘度
先看表面有沒有壹層清水，很薄。優質豆瓣醬表面沾滿了油，攪拌後會很稠。
3.嘗嘗味道
正宗的郫縣豆瓣醬，其實也不算太鹹。很多人第壹次嘗豆瓣醬，覺得很鹹。大部分都是賣給劣質豆沙的。
4.檢查原產國
從郫縣豆瓣醬這個名字就可以知道，它屬於壹種地域面醬，所以在選購郫縣豆瓣醬的時候，首先要看的不是品牌和配料用的是什麽材料，而是產地是否產自四川省成都市郫縣區。